03/09/2024

Localizado em Epineuil na Borgonha, o Domaine des Quatre Saisons é uma vinícola familiar com 85 hectares, onde cada geração contribuiu para a história da propriedade. Com uma tradição sólida de respeito ao terroir, a vinícola oferece uma ampla gama de vinhos, incluindo brancos elaborados a partir da casta Chardonnay, produzidos na renomada região de Chablis.

Chablis é mundialmente famosa pela produção de vinhos brancos excepcionais, feitos exclusivamente com Chardonnay. Embora faça parte da Borgonha, a região possui um clima mais frio, com invernos rigorosos e verões relativamente curtos e quentes, conferindo maior acidez aos vinhos. A geologia local, com solo calcário e marga ricos em fósseis marinhos, é crucial para o perfil mineral singular de Chablis.

A viticultura em Chablis tem raízes antigas, que remontam ao período romano, mas foi durante a Idade Média que os monges cistercienses estabeleceram os vinhedos que tornariam a região famosa. A zona foi classificada como Appellation d'origine contrôlée em 13 de janeiro de 1938 e hoje é uma das mais prestigiadas denominações da Borgonha e do mundo.

História

A história do Domaine des Quatre Saisons começa na década de 1940, quando Henri Detolle iniciou a tradição familiar na agricultura. Inicialmente, a família praticava a agricultura mista, mas com Georges Detolle, filho de Henri, tomou a decisão estratégica de direcionar o foco para a viticultura. Georges modernizou as práticas agrícolas e, na década de 1970, decidiu converter a propriedade para a monocultura de vinhas, expandindo e desenvolvendo os lotes.

A propriedade foi desenvolvida gradualmente, vinha após vinha, em uma verdadeira homenagem ao esforço e dedicação. Em 2003, a família Detolle uniu suas operações individuais, marcando a fundação oficial do Domaine des Quatre Saisons. Em 2019, a vinícola deu um novo passo ao iniciar a vinificação própria, lançando suas primeiras garrafas da safra de 2018 e revelando todo o savoir-faire herdado dos antecessores.

Atualmente, Domaine des Quatre Saisons produz vinhos em quatro zonas delimitadas: AOC Petit Chablis, AOC Chablis, AOC Epineuil Bourgogne e AOC Tonnerre Bourgogne. Petit Chablis, Chablis e Tonnerre Bourgogne são reservadas aos vinhos elaborados exclusivamente com a casta Chardonnay. AOC Epineuil é reservada aos vinhos tintos e rosés, produzidos com a uva Pinot Noir.

Vinhedos e Cultivo

O Domaine des Quatre Saisons abrange aproximadamente 85 hectares de vinhas, com idades variando de 25 a 35 anos, situadas entre 230 e 280 metros acima do nível do mar e com exposições diversas. Todas são cultivadas utilizando técnicas de agricultura sustentável. A vinícola controla rigorosamente o uso de substâncias químicas, como pesticidas e fertilizantes, com o objetivo de minimizar o impacto ambiental.

O nome "Domaine des Quatre Saisons" reflete o profundo respeito da família Detolle pelas estações do ano, que ditam o ritmo de cada etapa do processo de cultivo. No verão, são realizadas três etapas de poda para concentrar a seiva nas partes mais produtivas da videira. A colheita ocorre no outono, de forma mecânica. No inverno, as vinhas são podadas para garantir o bom desenvolvimento uvas. Na primavera, realiza-se a subsolagem para melhorar a permeabilidade do solo e a drenagem natural, além da desbrota manual para remover brotos indesejados e impulsionar os ramos que formarão os cachos. Isso reduz risco de doenças e melhora a exposição solar dos cachos. Nesse período, as vinhas são apoiadas por treliças para um crescimento organizado e otimizado.

Vinificação

No Domaine des Quatre Saisons a vinificação é feita com grande atenção aos detalhes, garantindo que as uvas sejam processadas em menos de 30 minutos após a colheita. As uvas são selecionadas mecanicamente e passam por uma segunda seleção manual para assegurar que apenas os melhores cachos sejam utilizados.

A vinificação é realizada por seleção de parcela, permitindo uma expressão precisa do terroir. A sala de cubas é equipada com rigoroso controle de temperatura, essencial para manter a qualidade dos vinhos durante a fermentação. Os vinhos são fermentados em inox, e alguns são direcionados para barricas para um envelhecimento adicional.

Os vinhos brancos e rosés passam por colagem para clarear o líquido e permanecem em inox para preservar a frescura. Por outro lado, os vinhos tintos não passam por colagem, o que lhes confere uma textura mais rica e um corpo robusto, com aromas e sabores mais intensos e naturais. Esses tintos permanecem de três a quatro meses em barricas de carvalho.

Todos os vinhos são submetidos a filtração tangencial, uma técnica avançada que clarifica e estabiliza o vinho sem a necessidade de aditivos filtrantes, como terra diatomácea ou celulose. Esse método preserva as características sensoriais do vinho, como sabor, aroma e cor, enquanto remove partículas indesejadas, como leveduras, bactérias e sedimentos. A técnica reduz o impacto ambiental e os custos associados ao descarte de resíduos.

Na adega, assim como no campo, o ritmo das estações é respeitado. No verão, a adega é minuciosamente inspecionada para garantir que tudo esteja pronto para a chegada das uvas no outono, quando começa a vinificação. No inverno, as fermentações terminam e inicia-se a degustação dos vinhos para definir a composição dos blends. É nesse período que se toma a decisão sobre o tipo de recipiente (barrica de madeira ou tanque de inox) que cada vinho irá estagiar e o tempo de maturação adequado. A primavera é o período de engarrafamento. Enquanto isso, os vinhos em barricas continuam seu lento progresso organoléptico, com trasfegas regulares para garantir um envelhecimento ideal.

Vinhos

Os vinhos do Domaine des Quatre Saisons são reconhecidos por sua riqueza e sabor. Os brancos, elaborados com Chardonnay, apresentam frescor e mineralidade típicos da região de Chablis. Os tintos e rosés, produzidos a partir de Pinot Noir, revelam uma elegância sutil e uma estrutura bem equilibrada.

O Petit Chablis é um vinho leve, fresco e vibrante, com acidez marcante, ideal para consumo jovem e uma introdução acessível ao estilo de Chablis. O Chablis é famoso por seu estilo seco, nítido e mineral, que difere dos Chardonnay mais encorpados e amadeirados de outras partes do mundo.

Em Chablis, o uso de barricas de carvalho é mínimo ou inexistente, permitindo que o terroir e a pureza da fruta se expressem claramente. Isso resulta em vinhos elegantes e refinados, com acidez viva e uma textura sedosa, com aromas de frutas cítricas, maçã verde e flores brancas, complementados por uma mineralidade característica.

AOC Bourgogne Epineuil é reservada aos vinhos tranquilos tintos e rosés, produzidos exclusivamente com a uva Pinot Noir. O vinho tinto tem coloração vermelho cereja com reflexos rubi. O nariz revela aromas de amora, groselha preta, pimenta verde e notas amadeiradas. Na boca, são frescos e muito frutados, com taninos finos, seguidos por um final persistente e salino. Já o rosé possui cor rosa profundo, com aromas de frutas silvestres, como morango, amora e cereja. O paladar é frutado e doce, com acidez elevada e final salino.

AOC Bourgogne Tonnerre é exclusiva para a produção de vinhos brancos tranquilos com a casta Chardonnay. O vinho tem cor dourada brilhante; no nariz, aromas de frutas amarelas como pêssego e damasco, acompanhado de delicadas notas florais. Na boca, é fresco, carnudo, com textura aveludada, marcado por salinidade e final longo.

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